En tant que compositeur, enfin, Pierre Baubet-Gony nous a laissé une œuvre extrêmement riche où les pièces pour piano occupent une place privilégiée : œuvres pour piano seul (Sonate-fantaisie « Provence », Quatre Préludes de concert « à la mémoire de Rachmaninoff », Deux Poèmes, Trois Elégies « pour la mort d’une enfant », Hadron, Jardin imaginaire, Ultima voce …), pour piano à quatre mains et pour deux pianos (Sonatine, Capriccio, …), ainsi que deux concertos pour piano et orchestre.

Pour son instrument, il écrit également de nombreuses pièces pour enfants, en hommage à Nathalie, Bruno et Sophie, ses enfants, puis à Inès, sa petite-fille (Trois portraits d’enfants, La journée d’Inès), mais aussi à l’intention de tous ses jeunes élèves (Quatre mains enchantées, images enfantines, Deux énigmes, …).

L’œuvre de Pierre Baubet-Gony comporte également un Trio pour piano, violon et violoncelle et plusieurs œuvres pour orchestre à cordes (Epitaphe, Reflet, Thrène, …), créées et jouées à de nombreuses reprises par l’Orchestre de chambre de Marseille, dirigé par son ami Christian Tournel.

Fasciné depuis toujours par la pureté absolue de la voix humaine, il travaille enfin plusieurs années, sur un livret de son ami Jean Astier, à l’écriture d’un opéra, Cosmeros, que sa mort, le 5 janvier 1997, ne lui permet pas d’achever.

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