A l’âge de 5 ans, il perd son père, Alfred Baubet. Il choisira par la suite de porter le nom de
Baubet-Gony en témoignage de reconnaissance à l’égard de son beau-père, René Gony, qui l’élève et l’encourage dans le choix de sa carrière musicale.

Il débute très jeune le piano et entre au Conservatoire de Marseille où il obtient les plus hautes récompenses (classe de piano, classe d’harmonie de Madeleine Colle, mais aussi basson et contrebasse). Il poursuit ses études musicales à Paris, au Conservatoire national supérieur de Musique où il obtient son premier Prix (classes de composition de Tony Aubin et de Marcel Bitsch) et à l’Ecole Marguerite Long (classe de Guy Lasson) où il se voit décerner la Licence de concert en 1959.

Il épouse en 1961 la pianiste Marie-Claire Loyseau de Grandmaison, sa condisciple à l’école Marguerite Long.

Dès cette époque, il se produit fréquemment en public, à Marseille (concerto de Grieg en 1956), à Paris (Soliste à l’ORTF) et dans plusieurs autres villes où il donne des concerts pour les Jeunesses Musicales de France (JMF).

Il assume, depuis lors, une triple carrière de concertiste, de pédagogue et de compositeur.

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